Le gruau est un amidon polyvalent et peut prendre tout ce que vous voulez y ajouter

Le gruau est un amidon polyvalent et peut prendre tout ce que vous voulez y ajouter

Arroser le dessus d’huile d’olive et cuire au four pendant 30 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés. Laisser refroidir un peu et couper des morceaux pour servir.

Aglaia Kremezi explore l’hiver abondant de Kea dans le diaporamaEn Grèce, l’hiver est une saison festive."

Accompagnées de riz ou de boulgour pilaf, ces boulettes de viande cuites au four sont une spécialité hivernale sur l’île de Kéa.

Pour 4 à 6 personnes

Pour la sauce avgolemono :     • 2 ½ tasses de bouillon de poulet ou de bœuf     • 2 gros œufs     • 1 cuillère à café de fécule de maïs     • 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ou plus au goût     • sel et noir fraîchement moulu

Pour les boulettes de viande :     • 1 livre de bœuf haché maigre     • 2 tasses d’oignons verts finement hachés (blanc et la plupart de la partie verte)     • 1 tasse de persil haché     • ½ tasse de chapelure séchée    • 2 cuillères à soupe d ‘huile d’olive, et plus pour badigeonner les boulettes de viande     • 2 moyennes œufs légèrement battus     • 1 à 2 cuillères à café de piment d’Alep ou une bonne pincée de flocons de piment rouge, au goût    • Sel au goût

Faire la sauce avgolemono : Porter le bouillon à ébullition très lente.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs et deux cuillères à soupe d’eau. Diluer la fécule de maïs dans le jus de citron et l’ajouter au mélange d’œufs. En fouettant constamment, versez très lentement environ la moitié du bouillon bouillant dans les œufs. Verser lentement le mélange d’œufs dans la casserole avec le bouillon, en fouettant constamment, pour empêcher les œufs de cailler. Au fur et à mesure que la sauce épaissit, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparez les boulettes de viande : Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les oignons verts, le persil, la chapelure, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner de poivron rouge et de sel. Bien travailler le mélange avec les mains, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes et jusqu’à quatre heures.

Préchauffer le four à 375F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner d’huile d’olive. Rouler environ un quart de tasse du mélange de boeuf haché avec vos mains en boulettes de viande. Badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes.

Laisser refroidir un peu et transférer dans un plat de service. Versez-fr avgolemono sauce sur les boulettes de viande, si vous le souhaitez, et servez le reste à côté.

Aglaia Kremezi explore l’hiver abondant de Kea dans le diaporamaEn Grèce, l’hiver est une saison festive."

Photo par THOMAS COEX/AFP/Getty Images

Pour donner de l’argent à l’aide alimentaire en Haïti, cliquez ici ou faites défiler vers le bas de cet article pour plus d’informations.

Avant même que le tremblement de terre ne frappe Haïti mardi, les enfants du pays le plus pauvre de l’hémisphère occidental mangeaient des biscuits faits de terre.

Hier, le Programme alimentaire mondial des Nations Unies (PAM) a révélé que 3 millions de personnes avaient besoin d’aide, la plupart d’entre elles étant concentrées dans la capitale nationale, Port-au-Prince. Nourrir ceux qui se sont retrouvés sans abri suite au tremblement de terre est l’une des préoccupations les plus pressantes auxquelles sont confrontés les groupes d’aide.

Le PAM, qui fonctionne en Haïti depuis 1969, a été approuvé hier une réponse immédiate. L’organisation essaie de mobiliser la nourriture et d’aménager un local pour apporter des pastilles de purification d’eau. Deux avions, l’un en provenance du Panama et l’autre d’El Salvador, les centres logistiques du groupe dans la région, devraient arriver sur l’île aujourd’hui avec jusqu’à 90 tonnes de barres d’aide d’ urgences spéciales. Les biscuits à haute teneur énergétique fournissent des repas à un demi-million de personnes.

Food For The Poor accepte les viandes en conserve ; poisson; lait concentré, évaporé et en poudre; et de l’eau en bouteille.

"Ce sont des moments où il s’agit simplement de donner aux gens assez pour s’en sortir," Jennifer Parmelee, responsable des affaires publiques du PAM, a déclaré à Atlantic Food Channel. Elle a appelé les biscuits "littéralement une bouée de sauvetage énergétique," pas vraiment équivalent à ce que la plupart penseraient comme un repas.

Les biscuits sont l’aliment le plus approprié pour répondre à la crise car ils sont emballés individuellement et n’ont pas besoin d’être mélangés avec de l’eau. Même là où la nourriture est disponible, la dévastation a laissé peu d’installations pour la préparer. Le PAM a utilisé les biscuits pour la dernière fois aux Philippines pour nourrir des centaines de milliers de personnes déplacées par les graves inondations de 2009.

Parmelee ou acheter removio a déclaré que la logistique est le principal défi : "Même si vous transportez de la nourriture par avion, vous devez la fournir aux personnes qui en ont besoin. Beaucoup d’organisations humanitaires sont sur le terrain et peuvent nous aider à distribuer ces biens." D’énormes fissures alimentaires dans la route et les décombres des glissements de terrain, a-t-elle ajouté, ont rendu la livraison de particulièrement difficile.

Même si les organisations humanitaires internationales ont dû subir des fournitures, elles ont elles-mêmes dû faire face à des traumatismes : la tempête a endommagé de nombreux sièges d’agences dans le pays.

"Nous ne comprenons toujours pas ce qui est arrivé à notre personnel," dit Parmelée. L’enceinte du PAM a été durablement touchée, ne disparaît qu’un seul téléphone satellite fonctionnel. Hier, l’organisation n’avait toujours pas calculé l’ensemble de ses 200 employés basés en Haïti.

Les 15 employés locaux de la Croix-Rouge américaine sont cependant en sécurité, a déclaré Abi Weaver, porte-parole de la Croix-Rouge.

Bien que la Croix-Rouge ne livre pas de nourriture, elle répond à d’autres besoins primaires comme l’eau, un abri, un soutien médical et émotionnel. Weaver a déclaré avoir débloqué un million de fonds et suffisamment de fournitures pour 5 000 familles, telles que des bâches, des moustiquaires et des ustensiles de cuisine. La Croix-Rouge a également activé un partenariat avec Mobile Accord où les utilisateurs de téléphones portables peuvent faire un don de dix dollars aux secours en Haïti en voyant le mot "Haïti" à 90999.

Pourtant, la Croix-Rouge a dû faire face à des défis. "C’était très traumatisant," dit Weaver. "Les maisons des volontaires ont été détruites et notre bureau local a été touché."

Une partie du bureau principal de Food For The Poor s’est également effondrée. Hier, les membres du personnel évaluaient encore les dommages causés au centre de nutrition qui fournit quotidiennement la nourriture à des milliers de personnes. En plus des dons en espèces (cliquez ici pour faire un don), Food For The Poor accepte les viandes en conserve ; poisson; lait concentré, évaporé et en poudre; et de l’eau en bouteille. Ils envoient 400 conteneurs d’expédition de riz, de haricots et d’eau, ainsi que des couvertures, du bois et du zinc pour les réparations.

Bien que la réponse en Haïti ait été écrasante, des traumatismes de cette ampleur peuvent détourner l’attention des projets d’aide alimentaire à long terme, a noté Ellen Gustafson, directrice exécutive de la Fondation FEED, qui a accordé au PAM un financement sans restriction pour la situation en Haïti. Dans une interview avec Food Channel, Gustafson a fait l’éloge des organisations qui allouent des fonds d’urgence, mais a ajouté que FEED veut s’assurer qu’il est toujours en mesure de fournir des repas quotidiens aux 450 000 enfants de ses programmes alimentaires scolaires.

NOURRIR un mis un bouton de don sur son site Web. De plus, d’ici juin, les bénéfices de la vente de ses sacs réutilisables en coton biologique seront affectés à l’alimentation des écoliers en Haïti. (Cliquez ici pour acheter des sacs.) Les sacs nourrissent soit un enfant pendant un an, soit deux enfants pendant deux ans.

Gustafson a déclaré qu’Haïti était l’un des premiers pays où les gens ont remarqué la "désespoir total de la crise alimentaire." Le tremblement de terre de cette semaine est survenu à un moment particulièrement vulnérable, alors que le pays continue de se remettre des quatre ouragans de 2008 et des bouleversements politiques, sociaux et économiques généralisés. Maintenant, alors que ses citoyens commencent à reconstruire leur vie, les agences d’aide alimentaire doivent équilibrer les demandes actuelles avec les besoins à long terme.

COMMENTAIRE DONNER

Vous pouvez donner de l’argent pour l’aide alimentaire en Haïti en cliquant sur les liens suivants :

Nourriture pour les pauvres

The Feed Foundation (aide d’urgence du Programme alimentaire mondial)

Projets FEED (sacs pour le programme alimentaire scolaire)

Autres organisations fournissant une aide non alimentaire en Haïti :

Croix-Rouge américaine

Partenaires en santé

Services de secours catholiques

Pour entrer en contact avec vos proches en Haïti : s’ils sont citoyens américains, appelez le Département d’État américain au 1-888-407-4747. Sinon, vous pouvez vous inscrire et rechercher les membres de la famille disparue sur le site partenaire de la Croix-Rouge.

Vous pouvez également envoyer le mot par SMS "Haïti" à 90999 et dix dollars seront reversés aux secours par l’intermédiaire de la Croix-Rouge américaine.

Le gruau est un amidon polyvalent et peut contenir tout ce que vous voulez y ajouter. La saucisse andouille et les crevettes constituent un ajout savoureux.

Donne 8 portions.

• 1 livre d’andouille coupé en dés     • 2 tasses d’oignon coupé en dés     • 1 1/2 tasse de poivron coupé en dés     • 1/2 tasse d’oignon vert coupé en dés     • 2 cuillères à soupe d’ail émincé • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché     • 3 tasses de tomates en dés dans le jus     • 1 tasse de sauce tomate     • 1/2 tasse de roux foncé (voir ci-dessous)    • 1 cuillère à soupe de sel d’assaisonnement cajun • 3 livres de crevettes

Préparez le roux foncé : dans une poêle à fond épais, faites dorer des quantités égales d’huile et de farine et remuez jusqu’à ce qu’elles soient brun chocolat. (Vous pouvez parfois acheter du roux préfabriqué sur le marché, et c’est très bon.)

Réaliser la sauce créole : Dans une grande casserole faire dorer les dés d’andouille, l’oignon et le poivron. Faire revenir 2 minutes. Ajouter les oignons verts, l’ail et le basilic. Cuire encore une minute. Ajouter les tomates en dés au jus et la sauce tomate.

Assembler le plat : Dans une casserole séparée, dissoudre le roux avec 1 tasse d’eau et ajouter à la sauce créole.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel d’assaisonnement cajun pour commencer. Il faudra en rajouter au goût car toutes les marques ont une teneur en sel différente. Il suffit d’assaisonner et de goûter au fur et à mesure.

Laisser mijoter la sauce pendant 30 à 40 minutes. Vous ajoutez les crevettes juste avant de servir.

Servir sur du gruau salé.

Adapté de Screen Doors et Sweet Tea de Martha Hall Foose. J’aime les desserts aux agrumes sur le côté tarte plutôt que sucré, alors j’ai modifié la recette pour avoir moins de sucre et plus de jus et de zeste de citron.

• 1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham     • 1/5 tasse de sucre cristallisé     • 1 bâtonnet de beurre non salé, fondu     • 2 boîtes de 14 onces de lait concentré sucré     • 4 gros jaunes d’œufs    • 1 cuillère à soupe de zeste de citron rapé     • 2/3 tasse de jus de citron frais ( encore une fois, plus c’est bien)     • 2 tasses de crème épaisse     • 2 cuillères à soupe de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Tapotez dans un moule à tarte profonde de neuf pouces et faites cuire pendant six à huit minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer sur une grille pour refroidir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le lait concentré, les jaunes, le zeste de citron et le jus de citron. Verser la garniture au citron dans la croûte refroidie. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit pris. Refroidir sur une grille. Refroidir la tarte pendant 30 minutes.

Lorsque la tarte est complètement froide, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à la formation de pics fermes. Monter la crème fouettée sur le dessus de la tarte et réfrigérer pendant une heure.

Photo par avlxyz/Flickr CC

Pour essayer cette technique pour un excellent riz frit, cliquez ici. C’était la fin de la semaine et mon tour de cuisiner approchait. D’une manière ou d’une autre, j’avais réussi à manquer des courses (il y a de fortes chances que je dorme ou que je rattrape Dexter alors que tout le monde faisait des courses), je me suis complètement dépourvu. Mais je devais subvenir aux besoins de mes colocataires, mes petits colocataires adorables et affamés ! Que faire ? Il était temps de récurer notre cuisine.

Nous avons mangé des avions occasionnellement de sauter des courses une semaine et d’essayer d’utiliser toute la dans nos placards, mais l’idée n’a jamais été très attrayante (bien que nous ayons subsisté avec des aliments surgelés et en conserve lorsque nous n’avons pas pu obtenir un ascenseur jusqu’au supermarché). Mais si nous avions même requis l’idée, il devait y en avoir assez pour que je fasse quelque chose. Ça avait bien marché avec ma courge poivrée impulsive, après tout.

Il y avait une surabondance de riz dans notre maison, donc ma première pensée a été d’incorporer cela. J’ai également eu de la chance qu’un dîner plus tôt dans la semaine ait entraîné une bonne quantité de restes de poulet. Il est temps de vérifier le bac à légumes. Des concombres très douteux, une tomate détrempée et des asperges !

Je n’avais plus à craindre une réaction tiède face aux restes et aux asperges bouillies, résultat potentiel de ma mauvaise planification.

D’accord. Riz, poulet et asperges. J’ai retenu de tout mettre dans une assiette et d’espérer que mes amis seraient satisfaits, mais j’ai décidé de feuilleter un livre de cuisine – en particulier, l’un des livres Williams-Sonoma Food Made Fast, une partie inestimable de notre petite collection – à tout hasard, l’inspiration frapperait.

Bingo. Dieu merci. Je n’avais plus à craindre une réaction tiède face aux restes et aux asperges bouillies, résultat potentiel de ma mauvaise planification. Le riz frit me devra désormais passer le dîner de cette semaine.

Un peu plus de recherche et j’ai trouvé un oignon, de l’ail, un morceau de gingembre légèrement ratatiné mais toujours respectable, un sac de pois surgelés et quelques œufs. Nous étions en affaires (en quelque sorte, en tout cas). A partir de là, c’est devenu relativement facile. J’ai coupé un oignon entier en dés et haché de l’ail, les faisant cuire dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Il y avait du gingembre haché, suivi du poulet râpé, puis enfin des pois surgelés décongelés et des asperges coupées en dés (après une ébullition rapide, donc c’était tendre mais toujours croustillant).

Après que tout cela ait cuit ensemble, j’ai glissé le mélange hors de la poêle et dans un bol moyen à grand (une bonne chose a proposé de cette recette était qu’il ne fallait qu’une poêle et un bol – un nettoyage très minime). Avec la poêle sur la cuisinière, j’ai ajouté plus d’huile et brouillé les œufs avec un peu de sel et de poivre, en les remuant constamment pour obtenir cette texture et cette apparence presque filandreuses et légèrement insuffisamment cuites. . Ils sont allés dans le bol avec tout le reste.

La recette demandait du riz froid, mais notre réfrigérateur était un peu trop froid, j’ai donc dû mettre rapidement mes restes au micro-ondes avant de pouvoir les casser pour les mettre dans la poêle. Enfin, il est allé avec de la sauce soja (vous pouvez continuer à utiliser de l’huile, selon la recette, mais je voulais que mon riz frit soit brun et salé). Il a fallu un certain temps pour que tout soit enrobé de sauce, mais je ne voulais certainement pas qu’un bloc de riz ordinaire froid apparaisse là-dedans. Après cela, je l’ai laissé rester, le croustillant avant de le remuer une fois de plus et de l’ajouter au bol avec le poulet, les légumes et les œufs. Un mélange rapide et tout était fait.

Dans l’ensemble, le riz était un bon plat – crémeux et sûr dans une sorte de nourriture réconfortante, mais avec des saveurs et des textures inhabituelles. Les asperges et les pois frais contrastaient joliment avec le riz moelleux, en plus de donner de la couleur. Les oignons doux et doux, les œufs et le poulet complétaient le plat et en demandaient vraiment un repas complet. C’était peut-être un peu salé, donc ceux qui ne sont pas si enclins voudront peut-être réduire le sel dans l’assaisonnement ou laisser de côté la sauce soja. Heureusement, mes colocataires partagent mon amour du sodium.

Quatre bols de riz frit un peu débordants plus tard, mes colocataires et moi étions satisfaits, et j’avais échappé à la persécution pour mon repas de dernière minute.

Recette : Riz frit de Kate"

Il s’agit d’une cuisine grecque réconfortante classique avec ses œufs frais de la ferme, son huile d’olive, sa feta et ses pommes de terre.

Pour 8 à 10 personnes

• 1 tasse d’huile d’olive     • 4 cuillères à soupe de chapelure de blé entier grillé     • 5 livres de pommes de terre à cuire moyenne, tranchées finement (tranches de 1/4 de pouce)    • 3 à 4 tasses d’eau ou de bouillon de poulet     • 1 tasse de yaourt     • 5 œufs, légèrement battus     • 1 livre de fromage feta émietté    • 2 à 3 cuillères à café de piment d’Alep ou beaucoup de poivre noir fraîchement moulu     • sel    • 3 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 400 F. Huiler un grand moule rond de 13 pouces (ou carré équivalent) et saupoudrer de la moitié de la chapelure.

Published
Categorized as Blog